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Sabores tailandeses desatados: un arquitecto convertido en chef recrea la auténtica cocina tailandesa en Seúl
Creatrip Team
2 months ago
El chef Son Seung-hee, que anteriormente estudiaba arquitectura, fundó Horapa en Seochon, Seúl, para presentar una cocina tailandesa auténtica e intransigente. Después de enamorarse de la comida tailandesa durante una visita a su entonces novia en Bangkok, se formó en Le Cordon Bleu allí y estudió la escena tailandesa moderna de Londres antes de volver a Corea. Horapa enfatiza técnicas tradicionales como machacar hierbas y preparar pastas de curry frescas a mano —rechazando las pastas prefabricadas— para preservar la textura y las capas de aromas. Los platos emblemáticos incluyen hua mu thet kra tiam (cabeza de cerdo frita curada tres días), larb nuea (ensalada de carne picada estilo Isan) y el pollo al curry a la parrilla estilo sur kai gorayl, disponible solo con reserva. Son destaca el sam gleur (los “tres amigos” tailandeses: ajo, raíz de cilantro, pimienta blanca) como fundamental, y adapta las recetas según la temporada cuando las hierbas tailandesas frescas son débiles en los inviernos coreanos. La dedicación de Horapa le valió un Bib Gourmand en la Guía Michelin Seúl 2024. El texto incluye una receta de som tam de fresa (som = ácido, tam = machacar) que muestra la importancia de usar un mortero para lograr una textura y sabor auténticos.
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