Now In Korea
Primer pastelero coreano en conquistar la escena de postres de Europa
Creatrip Team
7 months ago
Kim Narae, jefa de pastelería en el Park Hyatt Paris Vendôme, se ha convertido en la primera mujer extranjera y la primera coreana en ganar “Pastelera del Año 2024” de la guía francesa Gault&Millau (una de las dos grandes guías gastronómicas de Francia junto con la Guía Michelin). Comenzó en la pastelería a los 15 años y ascendió hasta las cocinas de hoteles de nivel Palace, centrada en “postres saludables” que minimizan el azúcar y realzan frutas y cereales frescos para transmitir emoción —lo que ella llama “Emotion de sucre”. Para la temporada navideña presentó una nueva colección que incluye bûche de Noël y galette des rois (un tradicional “pastel del rey” francés de Año Nuevo con una fève oculta (pequeña figurita)), mientras reinterpretaba también sencillos bocadillos infantiles coreanos —como gabot, sando y gangjeong— usando técnicas de pastelería francesa. Su premio celebra tanto su reinterpretación creativa del lugar (inspirada en los joyeros de Vendôme) como una filosofía de poner el corazón en los postres, que ella atribuye a sus mentores y a predecesores coreanos.
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