Now In Korea
Sopa transparente de miyeok deslumbra: chef coreano rompe los límites de la alta cocina
Creatrip Team
2 months ago
Balbosté, un estudio culinario creativo con sede en París, combina comida, diseño y narración para marcas de lujo. El chef ejecutivo coreano Yeon Jeun (Yeon Jun) dirigió una reinterpretación del miyeok-guk (sopa de algas) en el pop-up Le Premier Dîner de Balbosté, colaborando con el dúo de diseñadores coreanos Studio Noke para crear una experiencia de “forma de agua”. Inspirado en un cuento coreano del siglo XVII sobre ballenas y el simbolismo purificador de las algas, Yeon combinó la técnica francesa y métodos de coctelería, usando caldo de anchoa (pollack seco) más tres algas bretonas para elaborar un caldo claro y purificado. Cristalería transparente con iluminación integrada permite a los comensales ver la luz ondular a través de la sopa, convirtiendo el plato en un objeto narrativo inmersivo. Balbosté, que atiende a casas de lujo como Chanel y Louis Vuitton, pretende ofrecer al público francés un encuentro más profundo y auténtico con la cocina coreana y espera ampliar proyectos vinculados a Corea a nivel nacional. (miyeok-guk: sopa tradicional coreana de algas)
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