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Selección del fin de semana: Los tazones reconfortantes de Corea — Las muchas caras del Gukbap (국+밥)
Creatrip Team
2 months ago
El abundante gukbap (sopa con arroz) de Corea es un básico invernal que calienta el cuerpo y el alma. Las variedades regionales resaltan ingredientes y tradiciones locales: el so-meori-gukbap (sopa de cabeza de buey) de Gyeonggi presenta un rico caldo de huesos y tierna carne de cabeza de Gonjiam; el hwangtae-gukbap de Gangwon utiliza abadejo secado al sol para una sopa sabrosa y lechosa que es un famoso remedio para la resaca; el sundae-gukbap de Chungcheong incluye el masticable embutido de sangre (sundae) de Byeongcheon, sazonado con saeu-jeot (camarones fermentados); el kongnamul-gukbap (sopa de brotes de soja) de Jeolla, de Jeonju, es sencillo y nutritivo y a menudo se sirve mediante el método tolyeom (토렴) o con un huevo pochado suave (suran); el gul-gukbap de Gyeongsang, de Tongyeong, es rico en ostras de temporada y caldo de kelp y anchoa; el único gosari-yukgaejang de Jeju combina helecho triturado (gosari) con cerdo y alforfón, produciendo un guiso espeso y rústico. El artículo traza estos platos por las provincias, celebrando los diversos sabores, historias y la cultura culinaria local detrás de la comida del alma de Corea.
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