Now In Korea
¿Es cocina o ciencia? La búsqueda de disfrutar del sabor perfecto
Creatrip Team
2 months ago
Disfrutar, un restaurante de Barcelona dirigido por tres exchefs de elBulli, trata la alta cocina tanto como arte como ciencia rigurosa. El equipo diseña platos tras miles de experimentos e I+D, con el objetivo de crear experiencias intuitivas y alegres en lugar de demostraciones de técnica. Entre sus platos emblemáticos se encuentran la “aceituna líquida” (una aceituna molecular que estalla con un sabor concentrado a aceituna) y una divertida rosquilla frita acompañada de caviar y crema agria. Su trabajo se extiende a deconstruir y reconstruir el vino—destilando el alcohol mientras se preserva el aroma—para ofrecer maridajes sin alcohol. En la planta superior, un espacio privado con una sola mesa llamado La Mesa Viva reacciona a la secuencia de los platos—abriendo compartimentos, cambiando texturas y revelando ingredientes al final—para convertir la comida en una narrativa teatral y multisensorial. Disfrutar se basa en el legado de elBulli pero desplaza el foco hacia experiencias centradas en el comensal, planteando preguntas sobre cómo podría evolucionar la cocina coreana con una experimentación similar.
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