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Salsa Dulce, Generosidad Más Dulce: El fundador de 'Mexican Chicken' elige el crecimiento de la industria por encima de las patentes
Creatrip Team
2 months ago
Yun Jong-gye, fundador de la popular cadena de Daegu Macxican Chicken (no originaria de México), fue quien pioneramente creó el yangnyeom chicken, característico de Corea, en 1985 al resolver un problema clave: cómo hacer que el pollo frito siguiera siendo sabroso después de haberse enfriado. Tras meses de experimentos y gracias al consejo de una abuela local de añadir jarabe de malta (mulyeot), desarrolló una salsa pegajosa, a la vez dulce y picante, que se adhiere al pollo. Cuando un exempleado intentó registrar la patente de la salsa a su nombre, Yun podría haber reclamado y hecho valer la patente legalmente, pero perdonó el error y decidió no monopolizar la receta. Esa decisión permitió que innumerables pollerías coreanas y diversas marcas de yangnyeom prosperaran, ayudando a que el K-chicken formara parte del K-food en todo el mundo. A Yun también se le atribuye la invención del chicken-moo (rábano encurtido servido con pollo). Murió a los 74 años; su legado es un espíritu artesanal que favoreció el compartir sobre la exclusividad y la atención a las pequeñas necesidades de los clientes.
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