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Sundae: De plato para ocasiones especiales a querido consuelo invernal
Creatrip Team
2 months ago
El sundae (morcilla coreana) y su sopa, sundae-guk, han evolucionado de ser una comida festiva rara a un alimento invernal abundante y asequible. El caldo lechoso y rico del sundae-guk se obtiene al hervir a fuego lento la cabeza y las patas del cerdo durante más de 10 horas, produciendo un sabor más profundo que el gomtang. El sundae moderno a menudo contiene dangmyeon (fideos de vidrio), un cambio que se generalizó en las décadas de 1960–70 cuando los subproductos porcinos se volvieron más accesibles y la producción en masa estandarizó los rellenos. Esa estandarización aumentó la popularidad pero redujo la variedad regional. Yook Kyung-hee, la más reciente “maestra de la comida” oficial de Corea y autora de Sundae Silrok, ha visitado más de 300 restaurantes de sundae para documentar las variedades locales —como el Abai sundae y el sundae de calamar en Sokcho, el pi-sundae rico en sangre en Jeolla, el Baekam sundae con sangre de vaca en Gyeonggi, el Byungcheon sundae en Chungcheong y el su-ae a base de trigo sarraceno en Jeju. Las salsas para mojar regionales también difieren (sal+pimienta en el área de Seúl, chogochang en Jeolla, makjang en Gyeongsang). Yook está trabajando para revivir recetas tradicionales de libros de cocina antiguos, mostrando la versatilidad del sundae y su potencial como plato tradicional restaurado.
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