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Resurgimiento de la granja a la mesa: los ‘Nongga Matjip’ de Corea vuelven a poner en valor los alimentos estacionales y de consumo lento
Creatrip Team
2 months ago
A medida que la gente busca una alimentación más lenta y natural, los “nongga matjip” de Corea (restaurantes rurales designados por la Administración de Desarrollo Rural) están cobrando atención. Estos restaurantes son gestionados por agricultores que utilizan ingredientes locales y de temporada y fermentaciones tradicionales para crear comidas sencillas pero de sabor profundo que reflejan tiempo y cuidado. Ejemplos incluyen:
- San-sok-ui Chingu en Yeongwol: una granja que ofrece un único 'set de arroz con verduras de Gangwon' de temporada, hecho con salsas añejadas durante mucho tiempo, tofu hecho a mano y verduras de montaña; también venden productos conservados como 'bloques de doenjang' (pasta de soja fermentada).
- Bapkkot Hana Pieosne en Gongju: un menú sin glutamato monosódico centrado en hierbas y verduras recién cosechadas de la granja, con opciones como cheon-nyeon-cho (una hierba parecida a un cactus) o tortitas de minari (berro de agua) y guarniciones abundantes que incluyen cheonggukjang (estofado de soja fermentada).
- Goduban en Gyeongju: un lugar solo con reserva que ofrece hanwoo de Gyeongju (carne de vacuno coreana) y tofu hecho en caldero, servido en cerámica cocida a mano con sal asada casera y agua de manantial de montaña; los menús degustación exclusivos combinan carne, tofu y mariscos.
- Bangili Gukbap en Gapyeong: un popular restaurante local que sirve sopa de pecho de hanwoo cocida a fuego lento durante horas con shiitake y verduras de invierno, y que vende productos regionales como piñones, shiitake y jarabe de ciruela en el lugar.
Estos lugares enfatizan la trazabilidad (“quién lo cultivó y cómo”), los ritmos estacionales y las técnicas tradicionales: tendencias que están llevando la escena gastronómica de Corea hacia la autenticidad y la sostenibilidad.
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