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Técnicas francesas elevan un clásico: la refinada sopa de arroz con cerdo del chef Shin
Creatrip Team
2 months ago
El chef Shin Min-seop, que también dirige el restaurante francés informal 'Le Blanc', abrió 'Baekrang' en Yongsan para reinventar el gukbap de cerdo equilibrando familiaridad e innovación. Usando el cerdo negro de Jeju híbrido 'nanchuk-matdon' para un sabor de cerdo más rico y aplicando una cocción lenta a baja temperatura inspirada en sous-vide (75°C durante menos de 14 horas) extrae tanto la carne tierna como el caldo profundo. Mezcla caldos de hueso de cerdo y de res, y superpone sabores con pasta de camarón yuzu para notas cítricas brillantes y un condimento parecido a un pesto de ajo chino (buchu) para una profundidad sabrosa. Los interiores refinados de madera y el servicio cuidadoso transforman el gukbap de una comida reconfortante rápida a un plato elevado atractivo para comensales jóvenes, especialmente mujeres. La rutina diaria de Shin —hacer un caldo consistente en Baekrang durante el día y servir cocina francesa en Le Blanc por la noche— refleja su objetivo de mantener el plato reconociblemente coreano mientras amplía sutilmente su gama sensorial. (nanchuk-matdon: una raza híbrida de cerdo negro de Jeju)
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