Now In Korea
The Return of the Salted Mackerel: a Revival of Comfort Food
Creatrip Team
2 months ago
El chef Jeon Ho-je evoca los recuerdos de infancia de un vendedor de pescado que anunciaba los nombres de los pescados frescos y cómo la caballa (고등어) —especialmente la caballa salada y curada llamada jabangodeungeo (자반고등어)— era una proteína querida y asequible. Describe los placeres simples de prepararla y comerla en casa con dongchimi (동치미, un kimchi frío de rábano) y arroz cocido en olla (솥밥), y señala cambios modernos: la gente cocina menos pescado a la parrilla en casa por las preocupaciones del humo, los supermercados ahora ofrecen mostradores de pescado a la parrilla, y muchos restaurantes sirven caballa a la parrilla con control de olor, a menudo como un plato satisfactorio de una pieza por persona acompañado de guarniciones como seokbakji (섞박지). La tendencia hacia platos tradicionales convenientes y presentados con limpieza ha aumentado la popularidad de la caballa —que encabezó una encuesta de 2024 sobre mariscos favoritos en Corea— y ha sostenido un número creciente de locales de pescado a la parrilla a pesar de la posible saturación del mercado. El ensayo cierra con una nota nostálgica hacia las enérgicas voces de los vendedores de pescado del pasado.
¿Te gusta esta información?