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Consejos sencillos del chef Im Seong-geun para lograr jeon perfectos este Año Nuevo Lunar
Creatrip Team
2 months ago
El programa de cocina de Netflix Black & White Chef 2 ha destacado al chef coreano Im Seong-geun, apodado “Ajemaengsu” e “Im-jjang”, por su cocina rápida y precisa que aún preserva un sabor profundo. Sus técnicas para el jeon (tortitas/frituras coreanas) son prácticas para cocineros caseros y especialmente útiles de cara al Seol (Año Nuevo Lunar). Consejos clave: descongelar pescado congelado despacio en agua tibia y salada con un chorrito de vino de cocina (aprox. 2 tazas de agua, 1/2 cucharada de sal, 4 cucharadas de vino de cocina tipo mirin a ~30 °C) para eliminar olores y extraer el exceso de humedad antes de secar con papel, enharinar ligeramente y rebozar con huevo; nunca añadir sal al batido de huevo para el jeon: sazonar solo los ingredientes principales, porque la sal en los huevos hace que el empanado quede suelto y se desprenda con facilidad; y para una opción sin huevo y de mayor duración, usar mungo remojado y molido (nokdu) como masa para jeon de calabacín (ae-hobak jeon). Las reglas de Im: descongelar con suavidad, sazonar solo los ingredientes y mantener el batido de huevo suave: pequeños cambios que elevan el jeon festivo.
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