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“No digo que dejes el café”… el problema es el momento
Creatrip Team
2 months ago
Mucha gente termina una comida con carne con café, pero beber café inmediatamente después de carnes ricas en hierro puede reducir considerablemente la absorción de hierro. Compuestos del café —taninos y cafeína— se unen al hierro, formando complejos (tanino-hierro) que el intestino absorbe mal; el efecto diurético de la cafeína también puede favorecer la pérdida de hierro. Un gran estudio coreano con 27.071 adultos encontró que una mayor ingesta de café se asoció con niveles más bajos de ferritina en sangre (un marcador del hierro almacenado), mientras que el té verde no mostró un efecto claro. Los expertos aconsejan dejar un intervalo de al menos 30–60 minutos después de las comidas antes de tomar café o elegir agua, agua con gas o zumo rico en vitamina C (la vitamina C aumenta la absorción de hierro) si se quiere un limpiador del paladar. El mensaje: el café no es perjudicial per se, pero el momento importa para preservar el hierro dietético, especialmente en personas con riesgo de deficiencia de hierro o anemia.
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