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Sopa de carne de cangrejo blando: una comida de recuperación personalizada para pacientes sometidos a cirugía de cáncer de esófago
Creatrip Team
2 months ago
El Samsung Medical Center desarrolló una receta de recuperación para ayudar a los sobrevivientes de cáncer de esófago que tienen dificultades para tragar, sensación de saciedad temprana y reflujo después de la reconstrucción del tracto digestivo. Debido a que el órgano sustituido carece del peristaltismo del esófago y tiene menor capacidad de almacenamiento, los pacientes a menudo comen despacio, en porciones pequeñas y frecuentes, pero aún así corren riesgo de desnutrición y pérdida de peso significativa que puede ralentizar la recuperación y reducir la supervivencia a largo plazo. Para abordar esto, el Samsung Medical Center y Samsung Welstory crearon un programa de intervención nutricional y publicaron un libro de cocina con menús prácticos de curación. Un plato recomendado es una sopa suave de carne de cangrejo hecha con carne de cangrejo, huevo, zanahoria, guisantes, jengibre, ajo, fécula, caldo de verduras/dashi de kombu y aceite de sésamo. Su textura tibia y suave y el equilibrio de proteínas y vitaminas facilitan la deglución y apoyan la nutrición durante la recuperación. La receta es simple: saltear ajo, jengibre y zanahoria en aceite de sésamo, agregar el caldo y hervir a fuego lento, luego añadir el cangrejo y los guisantes, espesar con fécula, incorporar el huevo batido para formar cintas, sazonar y decorar. (kombu: 다시마)
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