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'Un izakaya sin estado que difunde felicidad' — Cocina libre del chef Lee Jin-gon
Creatrip Team
2 months ago
El chef Lee Jin-gon dirige SIMIBE, que él llama una “izakaya apátrida” (bar informal de estilo japonés) porque no se aferra a una sola cocina nacional o género. Su menú se centra en platos que maridan bien con bebidas y reflejan sus gustos personales más que reglas culinarias estrictas. Los platos emblemáticos incluyen una tarta de sashimi (capas de sashimi sobre rollos de arroz) y arenques rellenos de huevas de abadejo asados para profundizar el sabor. La filosofía culinaria de Lee creció a partir de la cocina casera de la infancia y de su formación posterior (incluido el servicio de catering militar), que le enseñó que la comida es tanto responsabilidad como consuelo. Prioriza hacer la comida que realmente ama, creyendo que la pasión produce mejores resultados. Sus planes futuros incluyen dirigir un restaurante de fideos y caldos y un servicio omakase cuatro días a la semana, prefiriendo un trabajo sostenible y equilibrado sobre la expansión. Para Lee, cocinar se trata en última instancia de crear felicidad: decidir qué comer, prepararlo, compartirlo y disfrutarlo juntos.
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