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El “Ostrón Individual” de Corea apunta al mercado premium global
Creatrip Team
3 months ago
Corea, conocida desde hace tiempo por sus abundantes ostras gracias al método de línea sumergida (suhasik) desarrollado en Tongyeong, ahora produce una nueva ostra premium llamada 'ostra individual' (gaeche-gul). A diferencia de los métodos tradicionales que fijan las ostras a rocas o postes, las ostras individuales se cultivan una por una: las larvas comienzan en tanques de circulación para moldear y endurecer las conchas, luego se trasladan a jaulas superficiales en el mar donde el abundante fitoplancton y un suave volteo producen conchas uniformes y gruesas y carne más densa (menor contenido de agua). El resultado es una ostra más firme y de sabor más rico que rivaliza —y en algunos casos supera— a las ostras francesas en restaurantes y barras de ostras de alta gama. La producción comenzó en North Shinman de Tongyeong y se está expandiendo por toda la costa sur; regiones como el condado de Shinan las comercializan (por ejemplo, '1004 Oyster'). Las ostras individuales se venden a precios máximos, maridan bien con champán, whisky o makgeolli espumoso, y se analizan regularmente para norovirus, con cosechas que se extienden hasta marzo cuando la temperatura del mar cae por debajo de 15°C. A medida que crecen las exportaciones, Corea espera desafiar a Francia en el mercado de ostras premium.
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