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Vinos de Chablis: margen izquierdo vs margen derecho — estilos distintos en una pequeña denominación de Borgoña
Creatrip Team
3 months ago
Chablis, la región vinícola más septentrional de Borgoña, comprende cuatro AOC: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (Premier Cru) y Chablis Grand Cru. A pesar de su tamaño compacto (unos 18 km por 16 km), la zona contiene muchos pequeños parcelarios de viñedo llamados climats —40 dentro del nivel Premier Cru— que generan una marcada variación en el carácter del vino. Al igual que Burdeos, Chablis está dividida por el río Serein en zonas de margen derecho e izquierdo. Las ubicaciones del margen derecho (principalmente orientadas al suroeste) reciben más sol y tienden a producir vinos más frutales y suaves, mientras que las del margen izquierdo (a menudo orientadas al sureste o al norte) dan vinos más lineales y contenidos con una mineralidad pronunciada y mayor acidez. El texto describe las diferencias de suelo y estilo entre las cuatro AOC: Petit Chablis (caliza portlandiana, ligero y cítrico), Chablis (suelos kimmeridgienses con mineralidad notable y notas de pedernal), Premier Cru (muchos climats con diferencias sutiles debidas a la pendiente, la exposición y el suelo) y Grand Cru (siete climats en laderas kimmeridgienses empinadas y soleadas que producen vinos más maduros, influenciados por la madera pero estructurados). Varios perfiles de domaine ilustran estos estilos y destacan características como viñas viejas sin injertar, embotellados de viñedo único (parcela), crianza sobre lías y maridajes gastronómicos.
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