Now In Korea
Cambio de generación en las empanadillas congeladas: Dim sum masticable y fragante de Dongwon F&B
Creatrip Team
2 months ago
Dongwon F&B está ganando atención con cuatro variedades de dim sum congelado (sae-u hakkao (har gow de camarón), buchu changfen (cheong fun de cebollín), xiaolongbao, buchae-gyo) que están remodelando el mercado coreano de empanadillas congeladas. Introducidos en diciembre de 2020, estos productos reflejan un cambio en el mercado desde los bollos grandes al vapor (wangmandu) hacia gyoza y ahora dim sum. La compañía optimizó la masa y los rellenos: cocinó el almidón por encima de 100°C para lograr una envoltura masticable y translúcida y realizó pruebas para determinar la elasticidad ideal. Los rellenos son generosos e incluyen grandes camarones en el har gow, cerdo doméstico finamente picado y verduras en el xiaolongbao, cerdo y cebollín con una salsa especial a base de soja en el changfen, y camarón con espinaca dulce en el buchae-gyo. Tras el cocido al vapor, los dim sum se congelan rápidamente a −30°C para evitar el daño por cristales de hielo y conservar la jugosidad, y luego se mantienen por debajo de −18°C durante la distribución en cadena de frío. Dongwon también introdujo una película microespumada (un embalaje flexible ecológico) para estos productos, que mejora la amortiguación y el aislamiento mientras reduce el uso de plástico en más de un 10% anual.
¿Te gusta esta información?