Now In Korea
Por qué a los locales les encanta 'Gaetgeot' (delicias del barro marino)
Creatrip Team
3 months ago
En las localidades costeras del sur de Corea del Sur—Gangjin, Haenam y Yeongam—los mariscos locales de los bancos de lodo (gaetgeot) definen la cocina regional. En Gangjin, Lee Sun-im, de 75 años, ha pasado décadas capturando jjangttungeo (pez saltador de barro) y cocina una sustanciosa sopa de jjangttungeo cuyo rico caldo proviene de los peces molidos que ella misma recolecta. En Yeongam, los famosos restaurantes de pulpo Dokcheon (dokcheon nakji), encabezados por el veterano Dokcheon Sikdang, sirven galnaktang (estofado de costilla de res y pulpo), una especialidad regional creada en la década de 1980 que utiliza solo huesos de res para un caldo limpio. En Haenam, el invierno trae caballas grandes (samchi) valoradas en más de 70 cm—consumidas localmente crudas como sashimi de samchi—frecuentemente envueltas en gim (alga) con arroz, rábano encurtido y salsa. Estos platos reflejan tradiciones locales, capturas estacionales y restaurantes familiares que atraen programas gastronómicos y visitantes en busca de mariscos auténticos del sur de Corea.
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