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Duelo de vieiras: vieiras coreanas y japonesas adoradas en el escenario mundial
Creatrip Team
3 months ago
El chef Jeon Ho-jeo analiza la competencia internacional por los mariscos, centrándose en los músculos aductores de la vieira (los 'abanicos' de la vieira llamados 관자). En el APEC 2023 en Gyeongju, se sirvieron vieiras coreanas de Goheung como aperitivo junto con camarones y abulón. Las vieiras de Hokkaido, Japón, son mundialmente famosas por su tamaño y calidad, y comúnmente se sirven frescas en restaurantes de alta gama. Las carnes de vieira son populares en todo el mundo porque no tienen un fuerte sabor a pescado y combinan bien con ingredientes como limón, trufa, crema y algas marinas. Corea cultiva chirlas grandes (키조개) y vieiras de bahía (가리비), con diferencias clave: las vieiras de bahía prefieren aguas más frías (7–10°C) y son lo suficientemente tiernas como para asarse enteras, mientras que los aductores de la chirla crecen más, requieren una cocción rápida a alta temperatura o un corte en láminas finas para evitar que se pongan duros. Los paquetes congelados están etiquetados por cantidad por kilogramo (por ejemplo, '11/15 1kg' significa 11–15 piezas por kg). El chef espera que los nombres coreanos de las vieiras obtengan reconocimiento internacional como las vieiras de Hokkaido y que haya relaciones más calmadas en los mares compartidos.
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