Now In Korea
Encuentro inesperado: fermentados coreanos se encuentran con queso crema estadounidense
Creatrip Team
3 months ago
Una exhibición de lácteos estadounidenses en el restaurante de alta cocina Vicheyna de Seúl demostró maridajes creativos de queso crema estadounidense con ingredientes fermentados coreanos. El chef Jeon Gwang-sik se centró en el proceso de fermentación, convirtiendo myoga (hojas de jengibre silvestre encurtidas), sal de yeotguk (sal a base de nuruk), yuzu (una fruta cítrica), gamtae (alga comestible) y caqui seco en fermentos en polvo mezclados con queso crema. El equipo presentó cinco platos —incluyendo kim-bugak de gamtae con queso crema (sandwich crujiente de alga), yukhoe de myoga con queso crema sobre jeungpyeon a la parrilla (pastel de arroz al vapor), buñuelo de cangrejo de nieve con yuzu y queso crema, bibim-guksu con queso crema de sal de nuruk (fideos fríos mezclados) con cebolla encurtida y salteado de kimchi, y un postre de queso crema con caqui seco— que mostraron cómo el queso crema puede expandirse dentro de la cocina coreana refinada. Los organizadores dijeron que tanto la fermentación coreana como los quesos occidentales comparten una filosofía de “artesanía lenta”, y la colaboración destaca una fusión armoniosa más que el contraste.
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