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En el pueblo de Hongseong, Corea del Sur, la experiencia culinaria del 'Gopchang Jeongol' (un platillo coreano de hot pot con callos de res) es a la vez un viaje nostálgico y lleno de sabor. El Chef Donggi Kim reflexiona sobre sus visitas a 'Chowon Gopchang,' un renombrado restaurante para este platillo, que combina hermosamente el aroma único de los callos de res con la fragante 'naengi' (una hierba silvestre coreana). El viaje a esta joya culinaria es tan emocionante como el propio sabor, evocando recuerdos de comidas abundantes y las bulliciosas calles de Seúl. El caldo rico, acompañado de guarniciones como kimchi de rábano y encurtidos, ofrece un sabor que recuerda a los días de primavera. La tradición de terminar con 'arroz frito' en el caldo sobrante encapsula la riqueza de la cultura culinaria coreana.