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De plato de élite a favorito de oficina: el auge del servicio de naengmyeon a domicilio en la Corea del siglo XIX
Creatrip Team
3 months ago
Históricamente un lujo consumido por los yangban (aristócratas coreanos) en ocasiones especiales, el naengmyeon (fideos fríos de alforfón) se hizo ampliamente disponible desde mediados del siglo XIX a medida que mejoraron la agricultura y la tecnología alimentaria. El cultivo de la papa y el uso de almidón de papa facilitaron la producción de fideos, reemplazando al raro almidón de judía mungo. Tras la Reforma Gabo de 1894, crecieron los restaurantes en ciudades portuarias y centros urbanos como Seúl y Pyongyang, y el naengmyeon se convirtió en un almuerzo rápido y popular para los oficinistas. La difusión de teléfonos y bicicletas permitió los primeros servicios de reparto, y la fabricación de hielo y las prensas metálicas para fideos a principios del siglo XX permitieron que el naengmyeon frío de verano prosperara. La introducción del condimento japonés Ajinomoto también aumentó el atractivo del naengmyeon veraniego al proporcionar umami fácil. Los dumplings (mandu) que se sirven comúnmente con el naengmyeon probablemente se generalizaron en Corea del Sur solo después de que la harina se volviera más disponible alrededor de la década de 1980.
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