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Chef Yoo Dong-yul: Cocinar se trata de personas, no solo de técnica
Creatrip Team
3 months ago
En el IFC Mall de Yeouido, el restaurante Omi atrae largas filas a la hora del almuerzo con sus sencillos y reconfortantes tazones de arroz elaborados por el chef Yoo Dong-yul. Antiguo propietario de un negocio que se convirtió en semifinalista de MasterChef Korea, Yoo decidió que cocinar era algo que tenía que hacer. Sin formación culinaria formal, construye sus platos sobre fundamentos prácticos: preparación adecuada, equilibrio de los cinco sabores, control de la humedad y presentación cuidada, guiado por su mentor, el chef Kim Seung-min. Yoo enfatiza que la esencia de la hospitalidad es querer hacer feliz a la gente; esa mentalidad moldea el sazonado suave, las texturas delicadas y el precio asequible de su comida. El donburi de salmón emblemático de Omi presenta una nota cítrica de yuzu (유자) y una salsa sin azúcar, mientras que el donburi de ternera utiliza un caldo a base de soja que se cocina a fuego lento y se refresca a diario durante siete años para crear un sabor “rico en tiempo”. Una lección que le dio una pareja de clientes mayores le enseñó a apuntar a una experiencia confiable de 90 puntos para la mayoría de los comensales. Yoo valora el potencial de carrera de por vida del chef y la variedad diaria del oficio, y espera ayudar a sus colegas a iniciar una segunda carrera después de la jubilación. Su cocina se centra en el cuidado: mejorar un poco el día de alguien con una comida cálida y apropiada.
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