Now In Korea
El arroz reinventado: la panadería Seoul convierte el arroz local en pasteles al estilo francés
Creatrip Team
3 months ago
En el distrito Jung-gu de Seúl, la tienda boutique Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) sustituye el trigo por arroz coreano para elaborar dulces al estilo francés como financiers, tartas y quiches. La propietaria Kim Gyuri pasó más de un año desarrollando recetas y descubrió que la variedad de arroz Shin-dong-jin (신동진) —granos firmes y menos pegajosos— funciona mejor. Utilizar un proceso de molienda húmeda (remojar el arroz antes de moler) crea texturas húmedas y tiernas sin trigo. La tienda elabora más de diez variedades de financier —tinta de calamar negra, higo con queso crema, chocolate salado y más— además de tartaletas de huevo, tartaletas rellenas de frutos secos y quiches salados. Usan alrededor de 30 kg de arroz nacional a la semana (aproximadamente 1.500 kg al año) y procesan arroz recién cosechado para evitar conservantes. Los pasteles a base de arroz son fáciles de digerir, populares en todas las edades y a menudo se agotan; también son regalos de fin de año muy apreciados. Kim promueve el potencial del arroz mediante eventos pop-up, con el objetivo de ampliar el uso del arroz nacional en productos de panadería.
¿Te gusta esta información?