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Kimchi y Suyuk: El sabor que culmina el Kimjang
Creatrip Team
4 months ago
Kimjang (la temporada anual de elaboración de kimchi) está incompleta hasta que envuelves una tierna loncha de suyuk (cerdo hervido) en kimchi recién hecho. Suyuk—originalmente llamado suk-yuk—se refiere a carne hervida en agua y se ha documentado desde la era Goryeo como ofrenda ritual. El cerdo hervido comido envuelto en kimchi o lechuga se llama bossam; bossam describe específicamente el acto de envolver finas lonchas de cerdo, y probablemente evolucionó a partir de un kimchi de Kaesong de alta categoría llamado bossam kimchi, que en su día se servía a invitados de honor. El cerdo pasó a consumirse ampliamente cuando la cría industrial de cerdos se expandió en la década de 1970, lo que lo convirtió en una carne cotidiana y asequible. Diferentes cortes de cerdo (samgyeopsal, moksal, paleta y jamón delanteros y traseros, hangjeongsal, etc.) producen texturas y sabores variados en el suyuk. Este invierno, después de terminar el kimjang, disfruta de un trozo caliente de suyuk con kimchi recién hecho para celebrar el trabajo de la temporada.
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