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Seasonal oysters are better raw — but beware the risks of norovirus
Creatrip Team
3 months ago
Las ostras alcanzan su máximo de sabor y valor nutricional de noviembre a febrero, apreciadas por su textura carnosa y su riqueza en proteínas, zinc, hierro, calcio, magnesio, selenio y taurina —nutrientes que refuerzan la inmunidad, ayudan en la recuperación y contribuyen a prevenir la anemia. Muchos disfrutan las ostras crudas con un chorrito de limón para realzar el umami y enmascarar leves olores a salmuera. Sin embargo, las ostras crudas son una fuente principal de infecciones por norovirus en invierno porque pueden concentrar virus del agua de mar. De nov de 2022 a feb de 2023, los informes de sospecha de enfermedades transmitidas por alimentos vinculados a ostras crudas aumentaron considerablemente. El norovirus es muy infeccioso y estable a bajas temperaturas, pero se inactiva con una cocción a fondo (85 °C durante al menos 1 minuto). Los grupos vulnerables —personas con la inmunidad debilitada, mujeres embarazadas y ancianos— deberían consumir ostras solo cocidas. Consejos de seguridad: compre productos etiquetados solo para cocinar, deseche cualquiera con olores desagradables o líquido turbio, lávese las manos y evite la contaminación cruzada al preparar, y guarde las sobras envueltas en un paño húmedo en el refrigerador o escaldadas y congeladas en agua salada para almacenamiento a largo plazo.
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