Now In Korea
El fragante yuzu brilla como la combinación perfecta con mariscos cuando se fermenta en alcohol
Creatrip Team
4 months ago
Yuzu, apreciado en Corea y Japón por su aroma sutil y complejo, está ganando atención como ingrediente para licores de frutas que combinan excepcionalmente bien con mariscos. En la Conferencia de Cocina Coreana 2025, el elogio del célebre chef Ferran Adrià al yuzu contribuyó a popularizarlo en Europa. Tradicionalmente los coreanos elaboraban té de yuzu (yujacha) a partir de jarabe concentrado, mientras que Japón usaba zumos y salsas de yuzu frescos; ambos enfoques resaltan el aroma único de la fruta. Un nuevo producto coreano, Sahwa Yuzu—elaborado fermentando yuzu entero con levaduras especializadas en Geoje y ligeramente fortificado tras un corto envejecimiento—ganó el premio nacional a las bebidas espirituosas y difiere del licor japonés Tsuruume yuzu en producción y sensación en boca: Sahwa es más claro, más ligero y marida a la perfección con pescado y mariscos. Los innovadores también están desarrollando la fermentación con fruta entera para reducir costos y perseguir normas orgánicas para la exportación. Los productores esperan que Sahwa ayude a mostrar el yuzu coreano a nivel mundial y fomente la apreciación doméstica, especialmente durante la temporada alta de mariscos en Corea.
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