Now In Korea
Original Text: Ingredientes locales redescubiertos: un viaje culinario de tres años en Corea
Creatrip Team
3 months ago
'Odisea Local: Sostenibilidad en una comida' es un nuevo libro del chef Kim Tae-yun, la exploradora y planificadora gastronómica Jang Min-young y el traductor culinario Hwang Jong-wook. Durante tres años (a partir de abril de 2022) el equipo viajó por Corea —desde Jirisan hasta Sokcho, Gijang, Geochang y Gwangju— documentando ingredientes locales, prácticas alimentarias y productores. El libro mezcla mariscos familiares como la anchoa (멸치), el pez sable (갈치) y la caballa (삼치) con elementos menos conocidos como la anémona de mar (말미잘), el pequeño alga marina parecida a una lechuga de mar (군소), el alga seca pequeña (건포), el cangrejo de guante (칠게) y el gobio (망둥이). En lugar de recetas técnicas, los autores ofrecen notas accesibles y en tono de diario sobre cómo limpiar y maridar estos ingredientes, y reflexionan sobre el alejamiento de la cultura alimentaria moderna de la alimentación estacional y local hacia un consumo globalizado y centrado en la apariencia, impulsado por la energía fósil y la sobrepesca. El proyecto también vincula los platos con sus ecosistemas y las voces de los productores locales, con el objetivo de revivir la apreciación por la herencia culinaria de Corea y las prácticas sostenibles.
¿Te gusta esta información?