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¿Es seguro comer las manchas negras en la col china para kimchi?
Creatrip Team
3 months ago
Es temporada de kimjang en Corea y elegir buen repollo napa es clave. Muchos compradores encuentran motas negras en las hojas interiores o los tallos y se preocupan de que sean moho o plagas. Las autoridades dicen que estas marcas de “espolvoreado” (깨씨무늬 증상) son una reacción fisiológica no infecciosa relacionada con los niveles de fertilizante nitrogenado durante el crecimiento, no son dañinas para los humanos. El exceso o la deficiencia de nitrógeno pueden provocar la aparición de pequeñas manchas oscuras; un moteado intenso puede reducir el valor comercial y afectar ligeramente la textura, pero el sabor y el olor permanecen en gran medida sin cambios. Para el kimjang, elija repollo cuando la formación de la cabeza esté alrededor del 80 % (“formación media”) y de aproximadamente 3–3,5 kg por cabeza para que la sal penetre bien. La Administración Meteorológica de Corea recomienda desde finales de este mes hasta principios de diciembre para el mejor sabor del kimchi en Seúl y las zonas centrales del interior, con las regiones costeras y del sur alcanzando su punto máximo más tarde en diciembre.
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