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Cadenas de café coreanas muestran hasta 5 veces de diferencia en la cafeína del descafeinado; normas de etiquetado más estrictas y subidas de precios probables
Creatrip Team
3 months ago
Corea del Sur endurecerá el etiquetado del café descafeinado a partir de marzo del año que viene: solo los granos con cafeína residual del 0,1% o menos podrán etiquetarse como 'descafeinado'. Una comparación reciente de las principales franquicias de café nacionales encontró niveles de cafeína residual que van de 3 mg a 15 mg por bebida (hasta una diferencia de cinco veces). Las normas vigentes permitían que productos que eliminaban el 90% de la cafeína se llamaran descafeinados, pero como la cafeína en el grano crudo varía según la variedad y el origen, las cantidades residuales finales diferían ampliamente. Los métodos de preparación (cold brew frente a espresso), el tamaño del shot y los procesos de cada marca también amplían la brecha. Consumidores sensibles a la salud —personas embarazadas o clientes sensibles a la cafeína— pueden haber experimentado palpitaciones, insomnio o ansiedad por algunas bebidas descafeinadas. El nuevo estándar se alinea con las normas internacionales (EE. UU. 0,1%, UE 0,3%) y se espera que aumente la confianza del consumidor, pero obligará a las marcas a cambiar el abastecimiento de granos y a perfeccionar la producción (extracción, limpieza, calentamiento). Una descafeinización más profunda eleva el costo de los granos (actualmente entre un 20 y un 30% más) y muchas cafeterías ya añaden alrededor de 500 KRW a las bebidas descafeinadas, por lo que son posibles nuevos aumentos de precio. La demanda de descafeinado está creciendo rápidamente: Starbucks Korea vendió 36,5 millones de bebidas descafeinadas entre enero y octubre de este año, un 35% más interanual, por lo que las marcas tendrán que adaptar sus operaciones mientras gestionan posibles interrupciones a corto plazo.
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