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Lambic: el tesoro ácido de Bruselas llega a Seúl
Creatrip Team
10 months ago
En Bruselas, una cerveza tradicional única llamada Lambic —a menudo llamada «champán de Bruselas»— es apreciada por su acidez brillante y natural, su compleja acidez afrutada, sus finas y cremosas burbujas y su persistente umami. Elaborada desde el siglo XIII en pequeños lotes en cervecerías de pueblo, la Lambic utiliza agua, malta, trigo y lúpulo, pero adquiere su sabor distintivo cuando el mosto hervido se enfría durante la noche en un “coolship” abierto (gran recipiente poco profundo de enfriamiento) para recoger levaduras y bacterias silvestres del aire. La cerveza joven luego envejece en barriles de roble durante al menos un año y a menudo se mezcla o fermenta con frutas locales como cerezas, frambuesas o albaricoques. Aunque en su mayoría limitada a Bélgica y a algunos otros países, la Lambic está disponible en Seúl en Coolship, el primer importador y espacio de cata de Corea centrado en Lambic. Entre las botellas recomendadas se mencionan la “Edition K Geuze” de 3 Fonteinen, limitada a Corea (mezclas vintage envejecidas 1–3 años en barriles de acacia), y la “Rosé de Gambrinus” de Cantillon, conocida por sus notas aromáticas a caramelos de frutas del bosque y su acidez refrescante.
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