Now In Korea
Dominar el kimchi: primero la tradición, luego adaptar localmente
Creatrip Team
4 months ago
Lee Ha-yeon, designada 'Maestra del Kimchi' y directora de la Cooperativa Agrícola Bonguri, dice a Seoul Economy que el kimchi debe enseñarse y preservarse en su forma tradicional antes de localizarlo en el extranjero. Tras perder una fábrica de kimchi por una estafa, Lee pasó décadas investigando la fermentación: enterrando vasijas y perfeccionando recetas, lo que la llevó a ser reconocida como Maestra de la Comida de Corea y a desempeñar un papel principal en la creación del Día del Kimchi de Corea (22 de noviembre). Ella enfatiza que el kimchi es una ciencia fermentativa: la sal adecuada, la temperatura (ideal 4 °C) y el tiempo hacen el auténtico kimchi, no las versiones azucaradas con refrescos o yogur. Lee advierte que los jóvenes coreanos comen mucho menos kimchi hoy en día y que muchos restaurantes usan kimchi fabricado en China o con aditivos. Al enseñar en el extranjero, primero explica el original —incluido el jeotgal (condimento de mariscos fermentados)— y luego sugiere sustituciones locales aceptables. Lee publicó recientemente un libro de cocina, Byulbyul Kimchi, con 78 variedades de kimchi y ve su trabajo como la preservación de recuerdos familiares, el sabor hecho a mano y el patrimonio cultural.
¿Te gusta esta información?