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Sirope de highball de yuzu coreano desarrollado para un sabor refrescante y apoyo hepático
Creatrip Team
4 months ago
El Instituto de Desarrollo Rural de Jeonnam en Corea del Sur ha desarrollado un jarabe de highball de yuzu bajo en azúcar (un cítrico coreano) dirigido tanto al sabor como a la protección del hígado. Trabajando con la Universidad Nacional Chonnam, los investigadores utilizaron tecnología enzimática para convertir los azúcares del yuzu en oligosacáridos, preservando el compuesto activo naringina (nari-rutin) junto con los oligosacáridos para crear un 'jarabe de highball de yuzu protector del hígado'. El highball (un cóctel de licores como soju o whisky mezclados con soda) ha crecido en popularidad debido a su menor contenido alcohólico y su perfil ligero; el nuevo jarabe mantiene el aroma brillante del yuzu mientras reduce el contenido de azúcar. La investigación fue publicada en Process Biochemistry, y el instituto planea transferir la tecnología a los procesadores locales de yuzu para comercializar el jarabe y desarrollar otros productos a base de yuzu. El yuzu, que está en temporada actualmente, está ganando atención como alimento saludable y producto de exportación en mercados como China y EE. UU. Los investigadores esperan que la innovación impulse el consumo de yuzu y los ingresos agrícolas regionales.
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