Now In Korea
Edward Lee comparte pavo glaseado con gochujang en The Drew Barrymore Show
Creatrip Team
3 months ago
El chef famoso Edward Lee apareció en The Drew Barrymore Show para demostrar una versión coreana del clásico pavo de Acción de Gracias: un glaseado de gochujang (pasta coreana de chile rojo). Describió el gochujang como una salsa coreana profundamente sabrosa hecha de polvo de pimiento rojo, soja fermentada, sal y azúcar. El método de Lee: sazonar el pavo con sal y pimienta, colocar debajo de la piel del pecho trozos congelados de mantequilla para retrasar la cocción del pecho, asar a 163 °C durante aproximadamente 2 horas, pincelar con un glaseado hecho de gochujang, vinagre de sidra de manzana, aceite de sésamo, jugo de limón y miel (o azúcar moreno), luego aumentar el horno a 218 °C y asar otros ~30 minutos hasta que esté de color caoba. Dejar reposar el pavo en el calor residual para estabilizar los jugos. Lee también sugirió servir glaseado extra como salsa para mojar y dejó entrever un líquido “secreto” adicional de color marrón: un toque a base de bourbon que aparece en su libro de cocina Bourbon Land, señalando que cocinar con bourbon deja el aroma mientras el alcohol se evapora.
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