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Solo una bebida antes de la comida puede cambiar cómo sabe la comida, revela un estudio
Creatrip Team
4 months ago
Un estudio de investigadores de la Universidad de Oxford y de la Universidad Alexandru Ioan Cuza probó a 257 comensales adultos y encontró que una pequeña bebida alcohólica antes de la comida puede aumentar la satisfacción con un plato. Los participantes que tomaron un sorbo de alcohol antes de su sopa calificaron la satisfacción general más alto (76 frente a 68 de 100) y dieron puntuaciones mayores al sabor (79 frente a 72) y a la frescura (79 frente a 73). Muchos informaron que la misma sopa sabía más dulce después de la bebida; los investigadores sugieren que el alcohol suprime el amargor, realzando la percepción de dulzura. El profesor Charles Spence describió el alcohol como actuando como un limpiador de paladar (palate cleanser: alimento o bebida que limpia el curso o bocado), tanto eliminando físicamente sabores persistentes como relajando psicológicamente a los comensales para que se concentren más en los sabores. La autora principal, la Dra. Georgiana Juravle, señaló que pequeñas cantidades de alcohol en entornos controlados pueden ser una herramienta para agudizar la percepción del gusto.
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