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Cocina japonesa con matices coreanos: la cocina teatral de la chef Yu Hee-young
Creatrip Team
4 months ago
La chef Yu Hee-young, fundadora de Kibo Rock & Roll, combina técnicas japonesas tradicionales con sabores coreanos para crear platos de fusión accesibles adaptados al gusto coreano. Influenciada tempranamente por la cocina japonesa de fusión en 1999 y mentoreada por Nobu, desarrolló platos emblemáticos como el grueso tonkatsu de lomo marinado en sal de nuruk y el inventivo “gejang sashimi” (cangrejo marinado en soja con sashimi). Su restaurante pasa de ser de día una cafetería casual de estilo retro que sirve yoshoku (platos japoneses con influencia occidental) como omurice, a convertirse por la noche en un pub relajado con anju (aperitivos) y bebidas al estilo japonés. Yu trata la cocina como un escenario, interpretando cada plato con cuidado y buscando dar a los comensales calor y esperanza a través de la comida, mientras sigue innovando nuevos menús arraigados en los paladares coreanos.
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