Now In Korea
Envejecimiento y fermentación: el arte culinario de France llega a Corea
Creatrip Team
4 months ago
El envejecimiento y la fermentación se han convertido en tendencias centrales en la gastronomía, profundizando el sabor con el tiempo mediante el control de la temperatura y la acción microbiana. La cocina de Corea está arraigada en estas técnicas con el kimchi, el jeotgal y las salsas tradicionales, y este patrimonio fue reconocido en La Liste 2026 con premios para maestros del jang (salsas tradicionales coreanas) y del kimchi. Al mismo tiempo, artesanos y tiendas franceses en Seúl están trayendo sus propias especialidades maduradas y fermentadas a Corea. Le Meunier (LE MEUNIER) en Apgujeong importa quesos galardonados con el MOF como Comté, Brie de Meaux y Camembert y ofrece maridajes de vino y café; L’Embase81 (Langpass81) produce charcutería artesanal y embutidos curados en la casa durante semanas o meses; BO&MIE elabora masa madre fermentada de forma natural utilizando técnicas tradicionales de molienda y cultivo inicial; y Chez Mendol (Shemendol) sirve platos caseros franceses como el boeuf bourguignon que reflejan la filosofía culinaria del envejecimiento lento de Borgoña. Juntos, estos lugares muestran cómo los métodos ancestrales de maduración y fermentación de Francia se están introduciendo y adaptando dentro de la creciente escena gourmet de Corea.
¿Te gusta esta información?