Now In Korea
Bienvenidos a Leaf Day: el ciclo temático diario de Mirazur dedicado a raíz, hoja, flor y fruto
Creatrip Team
4 months ago
Mirazur, el restaurante de tres estrellas Michelin en Menton, Francia, dirigido por el chef argentino-italiano Mauro Colagreco, estructura su menú y experiencia gastronómica alrededor del ciclo de vida de las plantas: Raíz → Hoja → Flor → Fruto. El restaurante cultiva muchos ingredientes en su propia finca en la ladera (aproximadamente 49.587 m²) con cerca de 1.500 variedades, y los comensales comienzan su comida probando hojas frescas guiados por un agricultor para aprender la “voz de la naturaleza”. Cada día temático presenta un menú de nueve platos que cambia con las estaciones; en el día de “Hoja”, los platos están dominados por diferentes hojas verdes con aromas y sabores distintivos. El enfoque de Mirazur se extiende más allá de la cocina: obtiene más del 70% de los ingredientes localmente, apoya una red de jardineros, pescadores, panaderos y artesanos, y ha ayudado a regenerar la economía local de Menton mediante nuevas iniciativas alimentarias — lo que Colagreco llama el “universo Mirazur”. (Menton: una ciudad costera francesa) (Mirazur: el nombre del restaurante)
¿Te gusta esta información?