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El chef Jeon Ho-je destaca el regreso estacional de los festivales del ginkgo (은행, árbol de ginkgo) en Corea y el papel nostálgico de las semillas de ginkgo en la comida callejera coreana y la cocina real. Antes, las semillas de ginkgo se asaban y vendían comúnmente cerca de teatros y estadios de béisbol; también se usaban como guarnición en platos como el galbijjim y en arroces festivos. Los datos de preferencia muestran un mayor consumo entre personas de sesenta años, mientras que los consumidores más jóvenes priorizan la salud y la belleza. El artículo sugiere comercializar las semillas de ginkgo a los jóvenes mediante postres y bebidas, señala que ahora son más fáciles de comprar ya preparadas (peladas o cocidas) y congelar, y recomienda usos sencillos como añadirlas a arroces nutritivos o tés tradicionales. Con bajo contenido de grasa y un control adecuado de las porciones, las semillas de ginkgo podrían recuperar popularidad junto con otros alimentos “de la abuela” que están siendo redescubiertos.