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A medida que se acerca el otoño, la temporada del kimjang en Corea (fermentación colectiva de col para el invierno) regresa mediante festivales locales y eventos comunitarios. En el sur de Italia un ritual similar, el Día de la Passata, reúne a las familias al final del verano para pelar, quitar las semillas, cocinar y esterilizar tomates en frascos de salsa para el invierno. Ambas tradiciones son esfuerzos intensivos e intergeneracionales de conservación de alimentos: el kimjang utiliza la fermentación láctica para conservar la col, mientras que la passata emplea la esterilización por calor para detener la actividad microbiana. Cada una termina con comidas comunitarias (por ejemplo, cerdo y makgeolli después del kimjang; pasta y vino después de la passata) y refuerza los lazos familiares y los recuerdos compartidos. Sin embargo, ambas costumbres están en declive a medida que los productos comprados en tiendas reemplazan a los hechos en casa, aunque la gente todavía añora los sabores “hechos con tiempo” y los lazos sociales que esos procesos preservan.