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El programa 'Mask Chef' de Channel A destaca el farro, reavivando el interés en los granos antiguos
Creatrip Team
a month ago
El nuevo programa de variedades de Channel A, ‘Mask Chef’, se estrenó el 31 de octubre y atrajo atención no solo por sus jueces y chefs famosos, sino también por su ingrediente destacado: el farro. Un concursante apodado “Hwang Taeja” sirvió arroz de farro y un guiso de cangrejo con doenjang casero (pasta de soja fermentada coreana) que recibió elogios de jueces como Seo Jang-hoon, Jung Ji-sun, Kim Do-yun y Kang Leo. Los jueces señalaron el agradable sabor a nuez y la textura masticable del farro, y destacaron sus beneficios para el control del peso y la gestión del azúcar en la sangre. El farro es un grano antiguo cultivado durante unos 10.000 años, en gran parte sin cambios por modificación genética o mejora moderna. Tiene un índice glucémico bajo y un contenido de carbohidratos menor en comparación con muchos granos modernos —según se informa, aproximadamente un tercio del impacto sobre el azúcar en la sangre del kamut— y es rico en almidón resistente, que ralentiza la digestión, ayuda a mantener la saciedad y puede reducir el exceso de ingesta. El término “farro” se refiere colectivamente a tres trigos antiguos: emmer, espelta y einkorn; el emmer suele ser elogiado por su pureza, mientras que la espelta ha recibido más mejora moderna. La Toscana, en Italia, es destacada por farro de alta calidad debido al clima adecuado y a los esfuerzos de conservación de semillas, por lo que el origen y la variedad son importantes al elegir productos. La aparición en el programa ha ayudado a reposicionar el farro no como una moda, sino como una opción viable para una alimentación más saludable.
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