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[Cooking&Food] Fewer families prepare Kimjang, but the tradition persists
Creatrip Team
a month ago
Una encuesta reciente a 503 adultos coreanos encontró que el 67,6% planea hacer kimjang (la gran elaboración estacional de lotes de kimchi) este año, frente al 77,1% que lo hizo en los últimos dos años, lo que indica una caída de 9,5 puntos porcentuales. Las razones por las que la gente aún hace kimjang incluyen adaptar el sabor a los gustos familiares (61,5%), usar ingredientes de confianza (41,2%) y mantener una tradición familiar (26,8%). La mayoría aprende las recetas de la familia (65,0%). Los tamaños típicos de los lotes son pequeños a medianos (5–20 kg) y muchos consideran que los costos del kimjang se han vuelto gravosos (58,8%). Los ingredientes se compran con mayor frecuencia en mercados tradicionales (41%), dando prioridad a la calidad y al origen. Herramientas como recipientes grandes y licuadoras son populares para aliviar el trabajo. Quienes no hacen kimjang (32,4%) citan el trabajo que requiere, el tamaño reducidode los hogares, el coste y la falta de conocimientos. A medida que el kimjang casero decline, las ventas de kimchi envasado están creciendo: el mercado subió alrededor del 22% entre 2021 y 2023, con marcas tradicionales y kimchi elaborado por hoteles ganando fuerza.
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