Now In Korea
La tradición se encuentra con la creatividad: la cocina coreana gana reconocimiento mundial
Creatrip Team
4 months ago
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales y el Hansik Promotion Institute concluyeron la Conferencia Hansik 2025 'Adventurous Table, HANSIK: The Future of Korean Food' (celebrada del 27 al 29 de mayo). Unos 400 chefs, investigadores y funcionarios asistieron a talleres y paneles centrados en la fermentación de verduras coreanas, los ecosistemas de educación e investigación y el desarrollo sostenible del hansik (cocina coreana). Entre los presentadores estuvieron la experta en kimchi Park Chaerin, la chef Jo Hee-sook, que demostró dongchimi y kimchi conservado en salsa de soja, y otros chefs que mostraron la armonía entre verduras fermentadas y carne, ingredientes de mercado de temporada y reinterpretaciones modernas como un 'carrito de kimchi'. Figuras culinarias internacionales —Ferrán Adrià (elBulli foundation), José Avillez (Belcanto), Varun Totlani (MASQUE) y Supakson Aisongsermsri (Sorn)— se unieron a chefs coreanos para debatir la formación de chefs, la colaboración en investigación y la construcción de un ecosistema educativo. Adrià destacó el papel de la educación culinaria para la sostenibilidad de la gastronomía; los paneles exploraron el valor filosófico y el potencial global de la cultura de fermentación coreana y cómo el kimchi puede ir más allá de ser un acompañamiento para convertirse en una cocina por sí sola. El evento también incluyó actividades de networking hansik con bocados de alta cocina y maridajes con alcoholes tradicionales. Los organizadores dijeron que la conferencia demostró cómo la tradición y la creatividad pueden ampliar el lugar del hansik en el discurso culinario global y se comprometieron a fortalecer la educación y la investigación para las generaciones futuras.
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