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[K-VIBE] Mijo: Un supergrano coreano de mil años
Creatrip Team
a month ago
El mijo (좁쌀) ha sustentado a los coreanos durante milenios: se cultiva en la península desde al menos 3500–2000 a. C. y se valora como un alimento básico resistente a la sequía, nutritivo y remedio tradicional. En su momento símbolo de supervivencia más que de riqueza, las variedades de mijo (차조, 메조) se utilizaban para gachas, bebidas alcohólicas (막걸리, 문배주) y preparados medicinales para calmar la digestión, reducir el calor interno y ayudar en la recuperación. Textos tradicionales y estudios modernos citan los beneficios del mijo: fibra y β-glucano para la salud intestinal, minerales (hierro, magnesio, potasio), más vitamina E que el arroz, índice glucémico más bajo (~65) y mayor contenido proteico, lo que lo hace adecuado para diabéticos, personas mayores y convalecientes. Chefs contemporáneos reavivan el mijo en infusiones, gachas (por ejemplo, con calabaza, ñame silvestre, jujuba), sopas y postres, presentándolo tanto como comida coreana como memoria cultural. La columna compara los usos estacionales y terapéuticos del mijo con las estrategias de terreno de Sun Tzu, mostrando cómo distintos platos de mijo cumplen papeles restauradores distintos. Reintroducir el mijo, argumenta la autora, no es solo una elección de salud sino una forma de recuperar una cultura alimentaria perdida que sostenía la vida.
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