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Los investigadores encontraron que Kopi Luwak (granos de café ingeridos y excretados por la civeta de palma asiática, 사향고양이) contiene alrededor de un 40% más de grasa y niveles mucho más altos (6–10×) de ciertos ésteres metílicos de ácidos grasos que contribuyen a aromas lácteos y a mantequilla en comparación con los granos robusta cosechados de forma tradicional. El equipo recolectó 68 granos procesados por civetas salvajes en cinco fincas en Karnataka, India, y analizó muestras sin tostar y molidas por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas para preservar compuestos sensibles al calor. Concluyen que la fermentación en el tracto digestivo de la civeta probablemente altera la química del grano y realza el aroma y el sabor, lo que ayuda a explicar por qué Kopi Luwak puede venderse por más de 1.000 dólares por kilogramo y por qué tazas individuales pueden costar alrededor de 50.000 won.