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¿Sabes la diferencia entre BBQ y pato pekín? Mitos y verdades sobre la comida china
Creatrip Team
a month ago
Un nuevo libro de la gastrónoma y chef Fuchsia Dunlop, Wok and Knife, explora la cocina china más allá de platos conocidos como jjajangmyeon y mapo tofu, explicando sus ingredientes, técnicas y raíces culturales. Dunlop—formada en una escuela culinaria de Sichuan y que ha investigado la comida china durante 30 años—plantea la cocina como central en la identidad y la civilización chinas. Señala diferencias respecto a las expectativas occidentales: por ejemplo, el salteado del sur de China (char siu) valora las preparaciones en rodajas y mezcladas por encima del asado entero, y el pato pekinés (Beijing duck) implica un proceso intrincado—inyectar aire en el pato, secarlo al aire, glasearlo con azúcar caramelizada y asarlo con agua en la cavidad—para lograr una piel brillante y carne jugosa. El libro sostiene que el arroz (bap) es esencial para experimentar correctamente los platos chinos, y que las técnicas chinas que enfatizan el equilibrio y la armonía pueden ser más saludables de lo que se supone. Dunlop detalla tanto platos clásicos como inusuales, y postula la cocina china como tradicional y cosmopolita a la vez, invitando a los lectores a mirar más allá del agridulce (tangsuyuk) y explorar el amplio mundo de la cultura culinaria china.
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