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Cocer de más la pasta la vuelve blanda. Los expertos dicen que los tiempos de cocción en los envases son conservadores (para evitar que quede cruda) y a menudo dejan la pasta demasiado suave para terminarla en la salsa. El truco: sacar la pasta 1–2 minutos antes del tiempo indicado en la bolsa, probar un tallo para comprobar que el centro esté ligeramente firme, y transferirla inmediatamente (sin enjuagar) a la salsa que está a fuego lento para terminarla durante 1–2 minutos más. En la salsa, la pasta absorbe humedad y condimentos, el almidón espesa la salsa convirtiéndola en una emulsión brillante, y los fideos terminan de cocinarse de forma uniforme sin volverse flácidos. Confía en el sabor y la sensación, no solo en el temporizador; reserva los tiempos de la bolsa para platos que no se terminan en salsa (p. ej., ensalada de pasta o lasaña). (al dente: “al diente”, ligeramente firme al morder)