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Anchoas crujientes se encuentran con tierna col napa joven: ‘Eolgari Baechu Myeolchi Jijimi’
Creatrip Team
7 months ago
La popular YouTuber Lee Bo-eun comparte un acompañamiento otoñal sencillo y reconfortante llamado eolgari baechu myeolchi jijimi — un plato cocinado en sartén (jijimi) que queda entre un estofado y una tortilla. La tierna col napa joven (eolgari baechu) se escaldA brevemente en agua salada para eliminar el sabor a crudo de las hojas, y luego se escurre y aprieta para secarla. Las anchoas de tamaño medio (myeolchi) se limpian de tripas y se tuestan en una sartén seca hasta quedar crujientes para resaltar el sabor a nuez y evitar la sensación a pescado. La salsa combina doenjang (pasta de soja fermentada) y gochujang (pasta de chile) con una cucharada de miel y agua de lavado del arroz (ssalttteumul) para aportar umami; se hierve a fuego alto y luego se cocina a fuego lento hasta que el caldo casi se ha consumido. Se termina con cebolletas en rodajas y chiles cheongyang y rojos picados para un picante aromático. El plato es cálido y nutritivo: el eolgari es más suave que la col normal y rico en vitaminas A y C y fibra, mientras que las anchoas aportan calcio y proteína, y es ideal para los días fríos cuando quieres un acompañamiento abundante y fácil de preparar para el arroz. Lee recomienda usar la mitad de una cabeza blanqueada para otros platos y el resto para este jijimi para poder disfrutar de diferentes texturas y sabores.
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