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Las famosas panaderías en Seúl atraen largas colas y precios altos mientras los clientes jóvenes buscan “experiencias”: interiores con estilo, coberturas únicas y comida digna de redes sociales, pagando hasta 7.000–8.000 wones por bagels y pastelería de especialidad. Al mismo tiempo, aumenta la demanda de opciones de bajo costo: los panes de marca propia (PB) de supermercados y tiendas de conveniencia, a menudo con precios alrededor de 2.000 wones, se venden con fuerza tras promociones y en medio del aumento general de los precios del pan (“breadflation”). Esta polarización presiona a las panaderías franquiciadas de gama media (p. ej., Paris Baguette, Tous Les Jours), que luchan con producción estandarizada, redes de tiendas saturadas y escasa diferenciación de productos. Los expertos dicen que el éxito ahora depende de una calidad distintiva, sabores innovadores y una experiencia en la tienda atractiva, en lugar de solo el pan.