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5 pasos para un filete infalible en casa
Creatrip Team
2 months ago
El chef Kim Gwang-joong (20 años de experiencia) comparte un método sencillo de 5 pasos—4S+1R—para cocinar bistec de forma confiable en casa. 1) Selección: elige un corte y un grosor que se adapten a tu gusto y habilidad; los cortes más finos son más fáciles para principiantes y el sellado a alta temperatura ayuda a que los filetes finos se cocinen. 2) Moldeado: remodela los filetes envasados al vacío y alinea la fibra (결) para que la carne se cocine de manera uniforme y mantenga su forma. 3) Condimentado: el equilibrio es clave—sal y pimienta son básicos; para asar rápido a alta temperatura añade un poco de pimentón o ajo en polvo, pero evita opacar una buena carne. 4) Sellado: funcionan tanto el sellado en sartén bien caliente con una sola pasada como el método de temperatura más baja con volteos frecuentes—el objetivo es lograr el dorado de Maillard sin sobrecocinar; voltear con frecuencia puede ayudar a los novatos. 5) Reposo: deja reposar el bistec (aproximadamente la mitad del tiempo de cocción, ajustado según el grosor) para que los jugos se redistribuyan; cubre con papel de aluminio si lo deseas. El chef enfatiza que no hay una única receta correcta—el tiempo, el sonido, el olor y la sensación guían el éxito.
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